據(jù)傳，中原人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大。

平時(shí)一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食物能有效充饑。

他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡(jiǎn)單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味。

客家人將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，

制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。

時(shí)過境遷，這道菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。